将切成叮状鸡肉在油温比较高时下入，这样做的好处是鸡肉不会粘锅，将鸡肉在油锅中多扁一会，这时在鸡肉中间刨一个小坑，将葱姜蒜，花椒30粒到入，在放少许的生抽和老抽，料酒，在放一勺糖，蚝油，翻炒一会，加入热水，如果有条件可以放点泡椒，泡姜切沫，中火炖半个小时后放入盐和胡椒粉，在炖20分钟，出锅前把红椒丁，绿椒丁到入，翻炒出香味，出锅撒上香菜沫，这样就好了，
主料2人份鸡1000克尖椒3个干辣椒4个辅料葱10克姜10克酱油1勺蚝油1勺盐适量淀粉适量辣炒鸡步骤1鸡洗净剁成小块步骤2拌上淀粉步骤3放入油锅炸至焦黄，取出沥油步骤4尖椒洗净切好步骤5葱姜辣椒准备好步骤6锅里油热加入葱姜辣椒炒香步骤7放入鸡块煸炒步骤8加入酱油继续煸炒步骤9加入尖椒翻炒步骤10加入蚝油翻炒均匀步骤11最后加入盐调匀出锅烹饪技巧用油炸制后的鸡肉再炒味道很棒
你好，我的家庭版麻辣炒鸡是这样做的：把鸡肉剁小块，焯水，准备蒜米，花椒，干辣椒，下锅爆香。倒入鸡肉炸香。出锅前调入酱油蚝油老抽。撒上葱花就可以出锅了
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